Reader Comments

resep putri salju

"Doktor Wadud Jauza" (2017-05-13)

 |  Post Reply

Aku sudah memiliki batch di mana saya harus memecah bola terkutuk itu lebih dari belasan kali sampai akhirnya cukup panas untuk meleleh dengan mulus. Untuk mengatasi ini, saya telah men-tweak metodenya untuk resep putri salju menggunakan kurva tempering yang lebih tradisional dan membuat penggunaan hair dryer lebih leluasa untuk hasil yang lebih cepat dan mudah, bahkan dengan sedikitnya delapan ons cokelat.

Saya menjalankan prosesor sampai coklat benar-benar cincang dan mulai menggumpal bersama. Begitu Anda melihat cokelat mulai membentuk bibir yang menggantungkan pisau seperti ini, mulailah menerapkan panas dengan pengering pukulan. Saya meniup udara panas langsung ke tabung umpan prosesor, mengawasi dengan hati-hati saat berjalan dan menggores sisi sesuai kebutuhan. Begitu cokelat mencapai 90 ° F, ada kemungkinan kecil bahwa hal itu dalam keadaan baik. Untuk mengujinya, celupkan pisau ke dalam cokelat dan biarkan ia beristirahat di lemari es Anda selama sekitar tiga menit. Jika sulit dan tajam, untunglah, Anda sudah selesai!

Jika, di sisi lain, penampilannya lembut atau kusam, Anda harus terus memanaskan cokelat sampai mencapai 115 ° F menggunakan prosesor dan pengering pukulan. Begitu sampai di sana, tambahkan beberapa potongan coklat biji dan gabungkan dengan berdenyut. Menekannya dengan set pengering pada pengaturan "keren" juga akan mempercepat prosesnya. Setelah turun ke 81 ° F, panaskan kembali dengan menggunakan pengering panas dengan prosesor berjalan sampai mencapai antara 88 dan 90 ° F. Cokelat Anda sekarang harus siap untuk digunakan.
Metode Tempering Cokelat # 3: Sous Vide Circulator

Saya mengerti tidak semua orang memiliki circulator sous vide, tapi bahkan dengan model terbaik masuk dengan harga $ 179 yang sederhana, tidak pernah ada waktu yang lebih baik untuk terjun ke dalam permainan resep sambal goreng kentang. Untuk uang saya, circulator sous vide adalah cara terbaik dan paling mudah untuk mengimbangi coklat, dengan keuntungan tambahan untuk bisa sedikit melunakkan dengan sempurna, dan untuk dapat dengan mudah menyimpan sisa makanan dalam bentuk yang siap digunakan. Lain kali Anda membutuhkan cokelat temper. Inilah cara melakukannya.

Keuntungan: Hampir 100% sangat mudah. Bisa dilakukan dengan jumlah coklat. Hampir tidak ada pembersihan. Mudah untuk menyimpan ulang coklat yang tidak digunakan untuk waktu berikutnya dengan hampir tidak ada limbah.

Kekurangan: Membutuhkan kompor videous sous.

Versi Pendek: Vacuum segel segelas coklat dalam tas. Jatuhkan ke bak air setinggi 115 ° F dan biarkan sampai benar-benar meleleh, sekitar 5 menit. Atur suhu kompor sous vide sampai 81 ° F dan tambahkan es ke pemandian air sampai suhu turun sampai 81 °. Atur suhu Anda sampai 90 ° F dan biarkan cokelat memanas resep opor ayam, angkat kantong keluar dari air setiap menit sekali dan peras untuk mengaduknya saat menghangat. Pegang coklat pada suhu 90 ° F sampai siap pakai. Jepret dari sudut dan pipa atau gerimis sesuai kebutuhan. Reseal sudut tas untuk menyimpan coklat untuk penggunaan Anda selanjutnya.

Add comment